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?       夹层锅的工作原理主要是利用间接加热的方式，通过夹层中的传热介质来加热食物?。具体来说：

      夹层锅由内外两层锅体组成，中间形成一个密闭的夹层空间。这个夹层空间可以通入蒸汽、热水或导热油等作为传热介质?。通过外部热源（如蒸汽加热、电加热等）对夹层内的传热介质进行加热?。加热后的传热介质在夹层中循环，产生的热量通过内锅体均匀、快速地传递给所加工的食物，实现对食物的有效加热处理?。

      这种加热方式避免了食物直接接触火源，从而有效防止食物烧焦或不均匀熟化的问题，确保食品的高质量?。同时，由于温度容易控制，所以烹饪出来的食物口感和营养都更加出色?。此外，夹层锅还具有受热面积大、热效率高、加热均匀等特点，大大提高了烹饪效率和食物的质量?。