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鸭脖烧鸡真空滚揉机是一种在食品加工行业中广泛使用的设备，主要用于生产肉食制品与低温火腿。以下是对于真空滚揉机的详细介绍：功能与应用：主要功能：将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀。应用领域：食品加工行业，特别是肉类加工领域。工作原理：利用物理冲击原理，在真空状态下使肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到按摩、腌渍作用。真空状态下，肉料呈现膨胀状态，有助于腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产物的口感及断面效果。特点与优势：提高肉块与肉块之间的粘合力，使肉块发色，提高肉类嫩度与保持水性。改善肉块品质，增强保水性，增加出品率。操作简便，使用效率高，结构紧凑，滚筒两端采用旋压式封帽结构，使滚揉产物的效果均匀，噪音小，性能可靠。类型与型号：

鸭脖烧鸡真空滚揉机有多种类型，如小型真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机等。

市场上根据容积大小区分不同型号的真空滚揉机，如50尝型、100尝型、200尝型等，直至大型设备如1200尝型、1600尝型等。操作注意事项：操作人员应经过培训上岗，遇到故障或临时性问题时，不得擅自拆装，需由专业人员处理。滚揉机在运行时，应确保真空度、运行时间等参数设置正确。工作结束后，应清洗设备，确保卫生安全。维护与故障处理：

真空滚揉机需定期进行维护和保养，如检查电机、真空泵等部件的运行情况。对于常见的故障，如真空泵不能启动、真空度不够等，需根据具体情况采取相应的维修措施。市场价格：真空滚揉机的价格因型号、功能、品牌等因素而异，市场价格范围较大。