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       豆沙馅搅拌夹层锅，又称蒸汽锅、蒸煮锅或夹层蒸汽锅，是一种常用的食品加工设备。它由锅体和支脚组成，锅体采用双层结构，中间夹层通入蒸汽或导热油进行加热。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点，广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、饮料、罐头等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、炖肉、熬粥等?。

       工作原理

       豆沙馅搅拌夹层锅的工作原理是通过夹层中的介质（通常是蒸汽或导热油）进行间接加热。蒸汽加热夹层锅通过在夹层中循环流动蒸汽来传递热量，而电加热夹层锅则在夹层中注入导热油，通过电热元件加热导热油，再通过油的循环将热量传递给内层锅体?。

       结构与材质

       夹层锅的结构包括固定式、可倾式和搅拌式等。固定式主要由锅体和支脚组成；可倾式主要由锅体和可倾架组成；搅拌式则包括锅体和搅拌装置。锅体内层通常采用耐酸耐热的不锈钢（如SUS304/SUS316L）制造，外层可以是碳钢或不锈钢，具体材质选择取决于客户需求?。

       使用注意事项

       在使用夹层锅时，需要注意以下几点：

 ?      蒸气压力?：使用蒸气压力时，不得长时间超过定额工作压力。

 ?      进汽操作?：进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀应始终保持少量水汽溢出。

 ?      安全阀调整?：根据用户自己使用的蒸气压力，自行调整安全阀。

 ?      蒸气压力监控?：在使用过程中应经常注意蒸气压力的变化，适时调整进汽阀。

?       停止进气后处理?：停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。

 ?      转动部位润滑?：可倾式和搅拌式夹层锅每班使用前应在各转动部位加油?。

       通过以上介绍，可以更好地了解夹层锅的结构、工作原理和使用注意事项，确保其在使用过程中的安全和高效运行。